我们都知道，黄曲霉素是1类的致癌物，危害极大。

有些人会说，食物霉变或者筷子时间久了，用开水蒸煮就可以“消毒”了。

事实上，黄曲霉素十分顽固，消灭它很困难。

“一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏，因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。”

所以说，凡已霉变的食品，要禁止食用，在烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时拣去，也不要用它们喂养动物。

黄曲霉素即黄曲霉毒素，是一种由某些真菌产生的毒素，对人体的肝脏、肾脏可造成严重的损害。

其一般在阴暗、潮湿、温热处较宜产生，而家中的厨房是“重灾区”。

黄曲霉素最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，有二十余种衍生物，其中黄曲霉素B1毒性最强。

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划为一类致癌物，其致癌剂量为1毫克，一次性摄入20毫克即可致命，且其稳定性较高，难以祛除。

临床研究显示，食物中的黄曲霉素与肝细胞癌变呈正相关，长期食用含有黄曲霉素的食物会对肝脏组织产生破坏，进而诱发肝癌，甚至导致患者死亡。

黄曲霉素有很强的急性毒性，同时也有显著的慢性毒性。

其急性毒性表现为肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水、下肢浮肿，并很快导致死亡；其慢性毒性则表现为生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤，体重减轻，诱发肝癌等。

黄曲霉素常存在于天然食物中，一般常见于谷物、豆类及坚果之中，尤以花生、玉米、绿豆、大米等最为常见。

干鲜果品、调味品、烟草、动植物乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出黄曲霉素，可谓分布广泛。

众所周知，粮食作物在湿热的环境中容易霉变，而黄曲霉素就是由黄曲霉菌所产生的一种剧毒毒素。

因此，粮、油制品如果原料未经严格筛选或仅是小作坊非正规地进行自榨，则可能会发生黄曲霉素污染。

综上所述，粮油一定要从正规渠道购买，不能贪图小便宜。

而食物一旦发霉后不要不舍得丢弃，霉菌是可以扩散的，肉眼很难察觉，因小失大后果很严重。

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